16+
Журнал / СЕНТЯБРЬ 2016

Рыбная продукция от компании «Нижегородрыба плюс»

Бывший комбинат «Горькийрыба» вместе с городом сменил и название, но не изменил традициям. Здесь работают люди с 40‑летним стажем — редкие специалисты своего дела, многие из которых переехали в Нижний из исконно рыбного Мурманска. Две собственные железнодорожные линии позволяют доставлять рыбу в огромный холодильник вместительностью 10 тысяч тонн напрямую от рыбаков Дальнего Востока, Архангельска, Астрахани, Калининграда и того же Мурманска. На 99% это дикая рыба, выловленная в открытом море. И на 99% ее обработка — это ручной труд. Разделка, очистка, засолка, копчение (горячее и холодное), вяление, прянение, фасовка, — в цехах ЗАО «Нижегородрыба плюс» силами около 200 сотрудников производится 600 тонн готовой продукции в месяц.

 

Правильно разделать и очистить палтус могут только настоящие профессионалы рыбного дела. А каждую поступившую на предприятие рыбу отбирают технологи

 

Фирменное изобретение компании — душ для сельди, куда она попадает уже после соленых ванн. На других предприятиях опреснение происходит путем погружения сельди в воду

 

Немецкие печи коптят рыбу на опилках деревьев исключительно лиственных пород. Температура холодного копчения — от 23 оС, горячего — от 75 оС. Оттенок на выходе — по ГОСТу: от золотистого до соломенного

 

Пресервы не являются основным видом производства «Нижегородрыбы плюс». Рыбку нарезают по старинке – ножами, вручную. Здесь же упаковывают, взвешивают, заливают маслом или рассолом и наклеивают этикетку

 

Вяленая рыба готовится в специальной печи, которую два года проектировали итальянские специалисты. Внутри воссоздан микроклимат Астрахани — такая же температура, такой же «ветерок». Вялят от классической воблы до «мурманского наркотика» — эксклюзивной камбалы-ерша

Поделиться: