16+
Журнал / СЕНТЯБРЬ 2016

Крафтовое Пиво от пивоварни Malz & Hopfen

Бизнес, выросший из увлечения, — совладельцы частной пивоварни Malz & Hopfen («Солод и Хмель») начинали свое дело в частном доме, а спустя три года занимают просторные площади рядом с заводом «Сокол». Ежемесячно здесь производится 20 тонн пива, но уже в ближайшее время мощности будут увеличены в шесть раз. Основные города-потребители — Москва, Нижний Новгород, Саров. В линейке ассортимента представлено до семи сортов. Топовые позиции: американский эль, английский эль и портер. На пивоварне экспериментируют с рецептурой, выпуская лимитированные партии,  например, с легкой ноткой полыни, собранной на нижегородских полях. Особенность продукции Malz & Hopfen — технология созревания в бутылке, что позволяет пиву долго храниться без фильтрации и пастеризации. На каждом этапе производства качество будущего напитка контролируется собственной лабораторией. Но основа пива остается неизменной: вода, солод, хмель и дрожжи.

 

Все начинается с солода. Основные — ячменный и пшеничный, а специальные, отличающиеся степенью прожарки, местом выращивания, придают пиву дополнительные оттенки вкуса и цвета

 

Оттенками насыщает пиво и хмель: гранулированный или шишками, меняющий вкус вплоть до цитрусового, он добавляется на разных стадиях приготовления. От хмеля зависит горечь пива и его аромат

 

Дрожжи попадают в пиво уже после варки и охлаждения. Взаимодействуя с суслом, они «съедают» излишнюю сладость, вырабатывают углекислый газ и спирт в процессе брожения

 

Перед варкой солод попадает в дробильную машину. Отслоившаяся шелуха в процессе образует натуральный фильтровальный слой. При варке используется смесь из двух-трех сортов солода в светлом пиве и до семи-восьми в темном

 

В процессе трех стадий варки смесь воды и солода проходит этапы осахаривания, фильтрации сусла и кипячения. После этого пиво попадает в охладитель, где его температура понижается с 97 до 20 оС

 

Процесс взаимодействия сусла с дрожжами происходит в специальных цилиндроконических танах (ЦКТ). Пиво бродит от семи дней до двух недель и более. При охлаждении дрожжи опадают в конус. Одни и те же дрожжи могут использоваться до четырех генераций

 

Только непосредственно перед розливом в пиво добавляется праймер — кипяченый сахар, от которого и зависит степень газированности. Дозревать пиво будет уже в бутылке

 

Правильная пена после попадания в бокал или кружку должна составлять не менее четырех сантиметров и держаться не менее трех минут

 

Поделиться: